もったいないパウンドケーキ

今日、いつもお世話になっている方から美味しいお土産をいただきました。「もったいないパウンドケーキ」です。川越市から三芳町にかけて広がる三富地域は、高品質な里芋の産地として知られています。里芋の親芋は年間約1150tも産出されますが、繊維質が多く堅いため、ほとんどが破棄されています。その親芋をペーストにして生地に練り込み作られたケーキです。しっとりほのかに甘くてとても美味しいケーキに仕上がっています。こうした「もったいない精神」に根差した取り組みは素晴らしいですね。